暑くなってくると、冷えたものが欲しくなりますが、体が冷え過ぎないよう、時には煮込みもお勧めします。モロッコ風の鶏肉の煮込みは、レモンを皮ごと、トマトも入れるので、さわやかな酸味が特徴です。スープが油っこくなく、さらりと食べられます。

付け合わせには、パンもいいですが、クスクスはいかがでしょう？
クスクスは世界最小のパスタと言われ、茹でずに熱湯をかけてふやかすタイプ。写真のクスクスは、ターメリックとオリーブオイルで風味付けをしています。

材料：
骨付き鶏肉（手羽元など）6本
レモン　1個
玉ねぎ　大1個
ニンニク　ひとかけ
トマト　1個
キノコ（マッシュルーム、マイタケ、しめじなど）お好みの量
※そのほかの具材としては、黒オリーブ、レーズン、栗なども合います。

白ワイン　少々
バター　大さじ1/2
塩レモン（または岩塩）適宜
こしょう　適宜
小麦粉　大さじ1
ブイヨンスープ（コンソメを溶いたもの）1カップ
オリーブオイル　大さじ2

作り方：

1. 鶏肉に塩レモンか岩塩を軽く揉みこみ、こしょうをふり、30分程度なじませたあと、小麦粉をまぶす。
2. 玉ねぎとニンニクを粗みじんに切る。レモンは縦半分に切り、6～8等分に切る（あまり小さくならないように）。
   トマトは皮付きのまま、ざく切りに。
3. オリーブオイルを温めて、強めの中火で鶏肉に焼き色が付くように焼く。
4. いったん鶏肉を取り出して、残った油で2を炒める。
5. 鶏肉と4の玉ねぎとニンニクを鍋に入れ、ブイヨンスープ、白ワイン、レモン、キノコ、トマトを入れて火にかける。沸騰したら弱火で20～30分煮込む。野菜から十分な水分は出るが、煮こんでいる途中に水分が足りないようだったら、水を少し足す。
6. レモンがジャム状になって、スープにとろみがついてきたら、バターを入れて出来上がり。
7. 仕上がりの塩加減をみて、足りないようだと調整する。

※レモンの皮の、とろりとした食感とほんのりとした苦みがクセになります！

※レモンは皮ごと使うので、国産の無農薬のものがベストですが、それ以外のものはしっかり洗うか、外側の皮を薄くそいでください。白いわたは、そのまま煮こんでOKです！

※冷えた白ワインによく合います。ソーヴィニヨン・ブランか、シャルドネをどうぞ！