smaccのヨーガ・セラピスト　佐高　葵月代です。
今月はインドではソウルフードとも言える「ムング豆のカレー」のご紹介です。ムング豆は緑豆の皮をむいた黄色い小さな豆で、インドではとてもポピュラーな豆です。シンプルなムング豆のカレーは、日本のみそ汁のように、インドでは毎日の食卓でおなじみのメニューです。

ムング豆は、インドの伝統医学アーユルヴェーダでも、様々な体質のバランスを乱さない食材とされています。胃腸の弱っている時、私たちがお腹に優しいお粥を食べるとホッとするように、ムング豆のカレーやスープも消化が良く疲れたお腹にはお勧めします。



上の写真のように、豆がとても小さいので（大きさはお米程度）、煮えるのが早く、思い立ったらすぐに作れる簡単レシピ。優しい味は、カレーというよりコーンスープに近い味わいです。日本では店頭であまり見かけないムング豆ですが、ネットではお手軽に買うことができます。

ムング豆は、ご飯と一緒に炊き込んでも良いのですが、豆特有の香りが出ます。苦手な方は、香りが気にならないスープにするのが良いでしょう。ちなみに、ご飯と一緒に炊き込むと、ご飯がパサつきます。これはこれで、カレーにはすごく合うので、ぜひお試しください。

【ムング豆のカレー】
作りやすい分量：たっぷり4～5人前

ムング豆　1カップ
水　3+1/2カップ
ショウガ　ひとかけ　みじん切り　
玉ねぎ　中1/2個　みじん切り

オリーブオイル　大さじ2
塩　小さじ1強
砂糖　お好みで少し

ターメリック　小さじ2/3
クミンシード　小さじ2/3
レッドペッパー　小さじ1/2
ヒーング　耳かき山盛り一杯（もしあれば、ぜひ使ってほしいスパイスです）

1.ムング豆は軽く洗い、水と一緒に入れて、ターメリック、オリーブオイル（分量外）も少々加えて火にかける。沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで煮る（約15分程度）。この時、塩はまだ加えない。
2.オイルを熱し、クミンシードとヒーングを入れ、弱火で香り出しする。
3.クミンシードがパチパチ弾け、香りが立ってきたら、ショウガと玉ねぎを加え、5分ぐらい炒めて、色づいてきたら1の鍋に入れ、塩も加える。
※この時、油がはねるので、ゆっくり加えてください。
4.レッドペッパーを、大さじ1ぐらいの水で溶いてから加える。
5.塩で味を調え、好みで砂糖少々加えても良い。
 6.味をなじませて、好みのとろみが出たところで出来上がり。