料理好きのヨーガ･セラピスト(笑)　smaccの佐高　葵月代です。
先日、友人宅でごちそうになった、インド料理の「ムング豆と人参のサラダ」をご紹介します。
ムング豆はインド原産の豆で、日本では緑豆（りょくとう）して知られています。インドではサラダのほかに、すりつぶしてカレーやスープにも使われる、ポピュラーな豆のようです。
今回は、このムング豆を生でいただきますが、このままスプラウトに育てることもできます！

材料　約4人前
ムング豆　1/2カップ
ニンジン　大1本
ショウガ　ひとかけ
玉ねぎ　小1/4個
レモン汁　少々
グリーンチリ（青南蛮）　1/2本
　※辛味を出すものなので、辛いのがお好きな方はどうぞ。
塩　適宜
オリーブオイル　大さじ2
マスタードシード　大さじ1/2
ターメリックパウダー　小さじ1

（1）ムング豆は、よく洗って、一晩たっぷりの水で戻します。加熱せずに使います。

（2）生姜とニンジンは短めの千切りに、玉ねぎは細かいみじん切りにして、ガラスやステンレスのボウルに入れる。
　※後ほど熱いオイルを回しかけるので、耐熱性のものを！

（3）小さめのフライパンに、オリーブオイルを入れて、弱火にかけてマスタードシードを入れ、すぐに蓋をします。間もなくパチパチとはじける音が聞こえてくるので、音が収まってきたら、ターメリックパウダー）と、グリーンチリを刻んだものを入れ、全体を馴染ませる。

（4）（2）に、（3）の油をゆっくりとまわしかけます。この時に、ジュッと音がして油がはねるので気を付けて！

（5）全体をよく混ぜて、レモン汁と塩で味を整えて出来上がりです。

（6）1時間ぐらい冷蔵庫で落ち着かせると、味が染みます。

★友人は、ギーというインドで使われている無塩バターから精製したオイルで、本格的に作ってくれました。私はオリーブオイルで代用しました。

★ムング豆は、噛むと豆本来の味がして、後からほんのり甘味がきます。豆が苦手な方はちょっと青臭く感じるかもしれません。戻したムング豆を食べてみて、青臭いと思ったら、一度沸騰したお湯に通すと、クセがなくなります。

★料理で「レモン汁を少々」って困ることありませんが？　レモンは切ると風味が落ちて、日持ちもしません。
私は買ってきたレモンをしっかり洗い、半分に切って冷凍しておきます。今回のレシピのように、酸味や香りに少しだけ使う時は、冷凍庫から取り出して、おろし器で適量をおろして使います。皮ごとすりおろされるので、切りたての風味が楽しめます。

熱いオイルが一気に素材に染みて、後を引くおいしさです。
ニンジンがおいしい季節に、ぜひ作ってみてくださいね！

【おいしい効能】
・ムング豆には、解熱、解毒、消炎作用があると言われています。
　アーユルヴェーダでは、すべての体質の人に向いている食材です。
・ニンジンはカロテンがたっぷりで、免疫力をUPします。
・マスタードシードは、消化促進効果やアンチエイジング効果があるとされます。
　薬用としては打ち身などの痛みの緩和にも使われるそうです。