旬の食材とレシピカテゴリーの一覧

梅味噌の作り方

2018miso_011年を通して、我が家の冷蔵庫を開けると必ず入っているのが梅を素材とした保存食です。梅干し、梅味噌、梅シロップ、梅酢、梅びしお・・・どれも毎年6~7月にかけて「梅仕事」として仕込むもので、この時期の楽しみでもあります。

日本での食としての梅の効能は私たちにもなじみのあるものばかり。梅干しのおにぎりは殺菌作用や塩分補給のため、運動会や遠足では定番です。他にも、熱い夏の疲労回復や高血圧の抑制、胃に障害を及ぼすピロリ菌を抑制する効果も近年発見されました。...

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2018/06/12 10:41

冬のあったか鍋「ピエンロー(扁炉)」

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smaccのヨーガ・セラピスト佐高葵月代です。
雑誌『dancyu』で紹介されていた鍋料理「ピエンロー」。手軽な食材で、コツといったコツもなさそうな簡単なレシピなので、作ってみたのが、かれこれ15年以上前。以来、独身の時から冬の定番鍋になりました。冬に人が集まると、リクエストも多くてよく作ります。

舞台美術家の妹尾河童さんが著書『河童のスケッチブック』や前述の『dancyu』で紹介し...

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2017/11/02 16:49

ひよこ豆のパテ(フムス)

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smaccのヨーガ・セラピスト、佐高 葵月代です。
今月のおすすめ食材は、私の大好きな「ひよこ豆」をご紹介します。写真は乾燥した状態のものです。ひよこ豆は、チャナ豆とか、ガルバンゾーとも呼ばれています。世界の生産量の2/3はインドで、他にもトルコやエジプトなどでも、カレーやスープ、粉にしたものをパンや揚げ衣などにして食べられています。...

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2017/09/01 05:48