旬の食材とレシピカテゴリーの一覧

2013年の梅酒はパープル・クイーンで!

パープルクイーンの梅酒1日目


梅好きのsmacc代表 佐高葵月代です。(^-^)v
今年もやってきました梅の季節!
ここ8年は毎年、梅干しや梅ジャム、梅酒、梅味噌、梅びしおなどを作る「梅仕事」が楽しい季節なのですが、今年は梅干しをしないことにしました。
炎天下での作業も多く、けっこう時間と手間がかかるので、今年だけお休みです。
でも、先日なじみの八百屋さんが、珍しい「パープルクイーン」という小梅を持ってきてくれて、梅...

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2013/06/11 16:01

ウド(独活)の天麩羅




まだまだ雪が深い札幌ですが、なじみの八百屋さんが秋田県産のウドを仕入れてきてくれました。
今年初物! ありがたいなぁ。

私の出身の青森では、春になると母がよくウドでいろんなおかずを作ってくれました。当時は強い風味が苦手でしたが、今は大好物になったウド。今日は芽も茎も皮も、まるごと天麩羅にしました。

皮は厚めにむき、茎を食べやすい太さと長さに...

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2013/02/08 20:19

クコの実入り薬膳なます

クコの実入りなます
smaccの佐高です。暮れも押し迫って、そろそろお正月料理の準備をされる方も多いですね。
我が家で欠かさないのは、黒豆と「なます」です。夫婦とも好きなので、2人家族なのに6人家族分ぐらい作ってしまいます。

なますは、慶事やおめでたいこと、喜びを表す紅色と、清浄や神聖を表す白色を組み合わせています。
また、大根は大地に根を張ることから、家の土台がしっかりして、栄える象徴と...

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2012/12/29 17:23

インカのめざめを使ったニョッキ

smaccの佐高です。
ジャガイモのメニューといえば、定番のコロッケ、肉じゃが、ポテトサラダなどありますが、今日はイタリアンなメニュー、ジャガイモの品種「インカのめざめ」と米粉を使ったニョッキのご紹介です。インカのめざめは、色が鮮やかな黄金色で、彩りを添えてくれます。米粉は小麦粉よりも扱いやすく、こねてもネチっとしません。...

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2012/02/22 08:00

塩糀マジック!


smacc代表の佐高です。
今日は最近のマイブームで、ニューズレターにも載せちゃった、塩麹の話題です。

昨年の冬ごろから、塩麹(塩糀)がテレビや雑誌で取り上げられて、ブームになっていますね。塩麹は乾燥麹と塩と水だけで作る調味料です。北海道では春先に醤油と青トウガラシと麹で作る「三升漬け」があるので、馴染みやすい方も多いのではないでしょうか。...

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2012/01/17 21:57